Vino tinto con pescado: una nueva alternativa
Fujisawa, Japón.
(ACS; ConCienciaNews) – Las normas sociales convencionales
recomiendan beber vino tinto cuando se come carne, y vino blanco cuando se come
pescado. Para muchos no es sorpresa: se sabe que consumir vino tinto con
pescado deja a veces un sinsabor desagradable. Pero ¿por qué?
Científicos en Japón se han dado a la tarea de explicar
éste y otros efectos que resultan al combinar los vinos con las comidas de la
manera no tradicional. En el caso del sinsabor del pescado con el vino tinto,
resultados del estudio indicaron que se trata de la presencia del hierro,
elemento que aparece de manera natural en los vinos rojos.
Sin embargo, no se tenía conocimiento de esta reacción
hasta que se llevó a cabo este estudio, que aparecerá en el Journal of
Agricultural and Food Chemistry, una publicación de la American Chemical
Society (ACS).
Takayuki Tamura, líder del estudio, resaltó que los
buenos conocedores del vino han basado sus recomendaciones en el choque de
sabores existentes entre ciertos alimentos y los vinos blancos o tintos. Sin
embargo, Tamura dijo que existen excepciones a estas reglas, y que algunos
vinos tintos sí combinan bien con el pescado.
Para fines de la investigación, los científicos pidieron
a los participantes que prueben 38 tipos de vino tinto y 26 tipos de vino
blanco mientras comían ostiones. Algunos de los vinos contenían pequeñas
cantidades de hierro, las cuales variaron con base en el país de origen, variedad,
y año de cosecha del vino. Fue así como encontraron que los vinos con alta
cantidad de hierro causaban un sinsabor a pescado más intenso que el resto de
los vinos.
Por otro lado, ese mismo sinsabor disminuyó
considerablemente cuando los investigadores añadieron a los vinos una sustancia
que absorbe el hierro.
Los resultados indican que el hierro es entonces el
factor clave en el sinsabor que ocurre al combinar alimentos de mar y vino
tinto, por lo que vinos tintos bajos en hierro podrían ser una buena
alternativa para los pescados y mariscos.
Estas son excelentes noticias para los amantes del
pescado y que prefieren consumir vino tinto con sus comidas; ya sea por
factores beneficiosos para la salud, o simplemente porque disfrutan más del
sabor del vino tinto que el de su contraparte blanco.
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