Vino tinto con pescado: una nueva alternativa

 

Fujisawa, Japón.

(ACS; ConCienciaNews) – Las normas sociales convencionales

recomiendan beber vino tinto cuando se come carne, y vino blanco cuando se come

pescado. Para muchos no es sorpresa: se sabe que consumir vino tinto con

pescado deja a veces un sinsabor desagradable. Pero ¿por qué?

 

Científicos en Japón se han dado a la tarea de explicar

éste y otros efectos que resultan al combinar los vinos con las comidas de la

manera no tradicional. En el caso del sinsabor del pescado con el vino tinto,

resultados del estudio indicaron que se trata de la presencia del hierro,

elemento que aparece de manera natural en los vinos rojos.

 

Sin embargo, no se tenía conocimiento de esta reacción

hasta que se llevó a cabo este estudio, que aparecerá en el Journal of

Agricultural and Food Chemistry, una publicación de la American Chemical

Society (ACS).

 

Takayuki Tamura, líder del estudio, resaltó que los

buenos conocedores del vino han basado sus recomendaciones en el choque de

sabores existentes entre ciertos alimentos y los vinos blancos o tintos. Sin

embargo, Tamura dijo que existen excepciones a estas reglas, y que algunos

vinos tintos sí combinan bien con el pescado.

 

Para fines de la investigación, los científicos pidieron

a los participantes que prueben 38 tipos de vino tinto y 26 tipos de vino

blanco mientras comían ostiones. Algunos de los vinos contenían pequeñas

cantidades de hierro, las cuales variaron con base en el país de origen, variedad,

y año de cosecha del vino. Fue así como encontraron que los vinos con alta

cantidad de hierro causaban un sinsabor a pescado más intenso que el resto de

los vinos.

 

Por otro lado, ese mismo sinsabor disminuyó

considerablemente cuando los investigadores añadieron a los vinos una sustancia

que absorbe el hierro.

 

Los resultados indican que el hierro es entonces el

factor clave en el sinsabor que ocurre al combinar alimentos de mar y vino

tinto, por lo que vinos tintos bajos en hierro podrían ser una buena

alternativa para los pescados y mariscos.

 

Estas son excelentes noticias para los amantes del

pescado y que prefieren consumir vino tinto con sus comidas; ya sea por

factores beneficiosos para la salud, o simplemente porque disfrutan más del

sabor del vino tinto que el de su contraparte blanco.