Cómo funciona la química del café
Por Héctor García Contamos cómo funcionan los compuestos químicos del café desde la recolección hasta entrar en nuestro organismo, para que un expreso pueda dejar rastro de su sabor incluso 20 minutos después de su ingesta. Durante la torrefacción de los granos, se produce la reacción de Maillard, el mismo…