“Peruvian Cuisine Routes”, del autor Jorge Yeshayahu González-Lara, es un aporte al boom gastronómico peruano
Por Roberto Bustamante (*)
Nueva York. Los nombres de los restaurantes peruanos en más de 30 ciudades de los Estados Unidos se acaban de publicar en una interesante guía informativa que pone en alto la cocina peruana, una de las más variadas del mundo.
“Peruvian Cuisine Routes” en inglés, es el nombre de esta atractiva guía de restaurante peruanos en los Estados Unidos, del autor Jorge Yeshayahu González-Lara, cuya primera edición a través de Amazon, es un gran aporte al boom gastronómico de la cocina peruana en el mundo.
“Estados Unidos cuenta hoy con 984 restaurantes de propiedad de empresarios peruanos en 32 ciudades donde los inmigrantes de esta nación han establecido su lugar de residencia”, sostuvo Yeshayahu Gonzales-Lara. El autor es conocido estudioso y comunicador social en la Florida, a quien le tomó cerca de dos años en la recopilación de la información para publicar la guía ilustrada con fotografías de los platos peruanos.
Perú es reconocido a nivel internacional por su exquisita gastronomía y el concurso de importantes restaurantes y chefs reconocidos cuyos potajes pueden encontrarse en las diferentes ciudades estadounidenses
Gonzales-Lara, dijo que esta publicación tiene por finalidad promover y difundir la gastronomía peruana con los platos emblemáticos de la cocina de esta nación sudamericana. “Es importante destacar el esfuerzo de los empresarios en la industria de los restaurantes, las ferias gastronómicas y la creciente presencia de nuevos emprendedores que permitirán aumentar el número de restaurantes en la unión americana”.
En cada restaurante el público puede saborear lo mejor de la gastronomía peruana como el ceviche, lomo saltado, ají de gallina, pollo a la plancha, fideo verde, choclo con queso, arroz con pollo, salchipapas, anticuchos, ocopa, papa a la huancaína, arroz chaufa, parihuela, chupe de camarones, jalea peruana, cecina con frijoles, pescado sudado, causa limeña, dulces la mazamorra morada, lo mismo que los panetones para las fiestas navideñas.
Historia de los restaurantes peruanos
La historia de los primeros restaurantes que empezaron a brindar la comida peruana aparece en esta guía con sus fotografías desde la década de los 60, los cuales introdujeron el clásico ceviche peruano.
“En 1963, se apertura “Inka” el primer restaurante de la cocina peruana en los Estados Unidos localizada en el 301 North Berendo en los Ángeles y era atendido por la familia Binasa y Ofelia junto con su hijo Gabriel”, refirió Gonzales-Lara.
“En mayo de 1964, abrió sus puertas el restaurante peruano “Rositas” en la ciudad de Kearny en la ciudad de San Francisco. Sus precios variaban de 90 centavos a 3 dólares”, subrayó el autor, a quien le tomó cerca de dos años en la investigación de esta primera publicación de su género.
Nuevo boom gastronómico
En la introducción de “Peruvian Cuisine Routes”, se menciona que “la cocina peruana se ha convertido en el nuevo boom gastronómico del siglo 21, gracias a los chefs peruanos, Gastón Acurio, Javier Wong, Teresa Izquierdo, Virgilio Martínez, Pedro Miguel Schiaffino, Toshiro Konishi, Franco Noriega quienes han llevado nuestra cocina al mundo.
Destacan el libro Quinoa Cinco Continentes y sus creadores, la chef, Irina C Herrera Díaz, la periodista gastronómica, Alejandra Feldman, y el ingenioso trabajo de Alfonso Velásquez Tuesta y la oficina de Asuntos Comerciales del Perú, y Sierra Exportadora. Asimismo se resalta el trabajo de los Consulados peruanos de Miami, New York y New Jersey y el Ministerio de Relaciones Exteriores del Perú, instituciones peruanas, ferias gastronómicas, Cámaras de Comercio del Perú (PERUSA)”.
Gonzales Lara, señaló que investiga las cifras del ingreso económico de los restaurantes peruanos que ofrecen sus servicios en más de 30 ciudades estadounidenses. El negocio de los restaurantes va en aumento y las ventas en general en este sector es de aproximadamente 30 mil millones de dólares.
“Peruvian Cuisine Routes”, la guía de restaurantes peruanos, es un importante aporte del trabajo editorial de Gonzales-Lara, en su afán de difundir la gastronomía peruana la cultura y la presencia de la diáspora peruana en los Estados Unidos, como lo demuestran sus otras publicaciones: Bicentenario 200. Colección de Ensayos (2021); Notables Peruanos del Bicentenario (2021); La Diáspora Peruana en los Estados Unidos (2020); 8 Minutos,46 Segundos (2020); La Trata Humana, una forma de esclavitud moderna (2021).
El autor escritor, investigador, director fundador de la Diáspora Magazine. Es egresado con Master en Marketing de San Ignacio University y Hunter https://www.facebook.com/jorge.yeshayahu College de Nueva York, con especialidad en estudios Latinoamericanos y del Caribe. Es editor y colaborador de varias publicaciones. Pueden visitarlo en: https://www.facebook.com/jorge.yeshayahu
Para adquirir el libro pueden ingresar al siguiente enlace en Amazon.
(*) Roberto J. Bustamante, periodista y científico social.
